電飯鍋是一種能夠進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現(xiàn)代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛(wèi)生，沒有污染，省時省力，是家務勞動現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。利用電熱烹飪食物的廚房電器。其工作溫度大多在100℃上下，可以進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪操作。
電飯鍋的工作原理如圖所示。將盛好食物的內鍋放到發(fā)熱板上，使其底部與發(fā)熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合。按下琴鍵開關，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸；此時鍋尚未升溫，軟磁鐵處于居里溫度以下，呈良好鐵磁性，能被永久磁鐵磁化并將其吸持在高點位置。處于高點位置的軟磁鐵帶動內部杠桿動作，將電路上、下觸點接通，電熱元件通電發(fā)熱，鍋內食物被加熱升溫。當內鍋底溫度達到103±2℃（此為軟磁鐵的居里溫度）時，軟磁鐵立即感知而失去磁性，在重力及內部彈簧的共同作用下從高點位置落下，并由此帶動杠桿機構，使電路上、下觸點脫離，電路斷開，電飯鍋電熱元件不再發(fā)熱，達到限溫目的。但此時發(fā)熱板仍處于高熱狀態(tài)，其熱容量較大，可對鍋內食物繼續(xù)加熱一段時間，直至食物熟透。為了使食物維持在適宜溫度，有的電飯鍋還設有小功率加熱線路，用一個雙金屬片恒溫器控制其工作溫度。
使用事項
(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會因凹凸不平接觸不好，影響電飯鍋的熱效率。
(2)應將食物先放入鍋內蓋上蓋后再接通電源；取出食物前務必先斷開電源，以確保安全。
(3)不可取出內鍋接通電源，無內鍋通電電熱盤有過熱燒毀的危險。
(4)不宜煮酸、堿類食物，也不要將其放置在潮濕、有腐蝕性氣體的環(huán)境使用，以免損壞機件，發(fā)生故障。
(5)內鍋外殼及電熱盤切忌浸水，電器元件裝在鍋體內下部，只能在切斷電源后用干布抹凈，內鍋經(jīng)洗滌后，須用布將鍋底的水分擦干。
(6)切勿用其它器皿替代內鍋放在電熱盤上加熱。
(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件，以免影響電飯鍋的性能和使用效果。
(8)應經(jīng)常檢查電源插座和電源線是否有破損，以防漏電發(fā)生事故。三忌
1．忌將電飯鍋的電源插頭接在燈頭或臺燈的分電插座上。
因為一般臺燈的電線較細，載流量小，并且容易老化，或遇熱溶化.而電飯鍋的功率較大，電流也大，會使燈線發(fā)熱，造成觸電、起火等事故。
2．忌用電飯鍋煮太酸或太咸的食物.因為電飯鍋內膽是鋁制品，用它煮太酸太咸的食品會使內膽受到侵蝕而易損壞。另外，煮飯、燉肉時應有人看守，以防粥水外溢流入電器內，損壞電器元件。
3．忌磕碰.電飯鍋內膽受碰后易變形，內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合，煮飯時受熱不均，易煮出夾生飯來，所以在使用時應輕拿輕放。
保養(yǎng)技巧
電飯鍋因其美觀、方便實用和耗電量省而倍受人們的青睞，但經(jīng)常也有因保養(yǎng)不當而縮短其壽命的事發(fā)生。為了合理地使用和保養(yǎng)電飯鍋，以延長其使用壽命應該注意以下幾點：1.使用過后，內鍋經(jīng)洗滌后，外表的水必須揩干后再放入電飯鍋內。
1、鍋底部應避免碰撞變形。發(fā)熱盤與內鍋之間必須保持清潔，
切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發(fā)熱盤。
2、 內鍋可用水洗滌，但外殼及發(fā)熱盤切忌浸水，只能在切斷電源后用濕布抹凈。
3、不宜煮酸、堿類食物，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。
4、使用時，應將蒸煮的食物先放入鍋內，蓋上蓋，再插上電源插頭；取出食物之前應先將電源插頭拔下，以確保安全。包裝及儲運時通常電飯鍋置于紙盒中，上下襯有防震發(fā)泡材料，附件置于塑料袋中放于鍋內，數(shù)只紙盒放入一大瓦楞紙箱內，外扎帶緊固，并有規(guī)定的標記。每臺電飯鍋中必須有產品合格證及使用說明書。運輸中紙箱應小心輕放，儲存的倉庫應通風良好無腐蝕性氣體。
